Suyu akıtılmış olan çökelek peyniri asitleri uzaklaştırmak için yıkanarak daha tatlı olması sağlanır. Çökelek peyniri tüketim sağlamadan önce çökelek peyniri faydaları ve zararları konusunda bilgi edinilmesi gerekir. Gerek lezzet çeşidi gerekse besin değeri açısından en sevilen gıda ürünlerinden biri de peynirlerdir. Tüm peynir çeşitlerinin yararlı olduğu kabul edilse de fazla tüketildiğinde sağlık açısından zararlı da olabilir. Çökelek peyniri de bu gıdalardın birisidir.
Başlıklar
Düşük yağ oranına sahip olan çökelek protein, kalsiyum, B ve A vitaminleri bakımından oldukça zengindir. 100 gram çökelek peynirinde 171 kcal kalori bulunur. 1 çorba kaşığı yani 15 grama tekabül eden çökelek 26 kalori içerir. İyi bir A vitamini, kalsiyum ve fosfor kaynağı içeren çökelek peyniri besin değeri sağlık açısından oldukça yüksektir.
Lor peyniri olarak da adlandırılan çökelek peyniri, yumuşak, sade ve kremsi bir peynirdir. Eskitme işleminden geçirilmediği için taze peynirler arasında yer alır. Pastörize inek sütünün kesiğinden üretilmiş olan çökelek, yağsız, yağlı, az yağlı ve laktozsuz olmasından dolayı kilo vermek isteyenler ve detoks yapmak isteyenler açısından faydalıdır. Sağlıklı yaşamak isteyen kişilerin tercih ettiği ideal peynir cinsindendir.
Pastörize inek sütünden yapılan çökelek peynirini birçok çeşidi mevcuttur. Çökelek peynir çeşitleri şunlardır;
Ocakta pişen yoğurta tuz ve liman ekleyip 2 ile 3 dakika kaynatılır. Kaynatma işlemi bittikten sonra soğuması beklenir. Soğuma işleminden sonra süzgeç ile fazla suyu süzülerek çökelek dolaba kaldırır. Kahvaltı, börek ve poğaçalarda tüketim sağlanabilir.
İlk bakıştı birbirlerine çok benzeyen fakat, tat, koku ve aroma ile birlikte yapılış yönleri ile birbirinden farklı olan lor peyniri ile çökelek peynirinin kullanım alanları farklıdır. Bir çok yerde benzerliklerinden dolayı isimleri karıştırılan lor peyniri ile çökelek peyniri, lezzetleri, saklama koşuları ve aromaları ile birbirlerinden ayrılır. Lor peyniri sütten yapılırken, çökelek ise ayrandan yapılır. Lezzetleri ön plana çıkarıldığında birbirinin oldukça farklı olduğu görülür. Çökelek, yağı çıkarılmış olan ayranın kaynatılması sonucu geriye kalan kesilmiş yoğurt parçalarından yapılır. Lor ise peynir yapıldıktan sonra süzülmüş olan mayalı sütten imal edilir. Kesilmiş süt parçalarının gerek lor peynirinde gerekse çökelek peynirinde uzun süre dayanmaları için bol miktarda tuzlanarak saklanır.
Çökeler peyniri kullanılarak birçok yiyecek türü yapılabilir. Bunlardın bazıları şunlardır;
Çökelek peyniri düzenli olarak tüketim sağlandığında çökelek peyniri faydaları ön plana çıkar. Başlıca çökelek peyniri faydaları şunlardır;
Her ne kadar insan sağlığı açısından faydalı olsa da fazla kullanım sağlandığında çökelek peyniri zararları söz konusu olabilir. Belli başlı zararları şunlardır;
Tüketim sağlandığında fazla kullanımdan kaçınılması sağlık açısından faydalı olacaktır. Kullanımda fazla aşırılığa kaçmadan kullanmak gerekir.
